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产品标题:红烧驼掌
发布时间:2012-07-04 10:50:53 PM
更新时间:2013-07-26 02:53:39 PM
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详细信息:

红烧驼掌

 

 

 主料:骆驼掌(解冻)1只1.5—2公斤

 

 配料:老鸡1只,排骨2.5公斤,脊骨2.5公斤,火腿0.5公斤,老姜4两,葱白段3两

 

 做法:1.先将老鸡净和排骨,脊骨斩成大块火腿切片飞水备用。

 

  2.驼掌同样飞水去其腥味后,上少许酱色(老抽)

 

 走油至金黄色备用。

 

  3.起锅将老姜、葱白段爆香,放入老鸡,排脊骨块猛火将肉块爆香洒酒后加水10公斤同时加入火腿片,驼掌猛火煲3—4小时后再用慢火焖5—6小时。

 

  4.捞起驼掌后将汤汁内的骨、肉碎过滤。再用干净锅将汤汁用中火加热至汤汁收干糊状成芡。

 

  5.将驼掌切成片,摆于大碟中砌成型,用拖熟西兰花围边再将芡淋于驼掌片之上即成“古法红烧驼掌”。

 

  6.亦可用粉葛片将驼掌片夹着,砌成麒麟形,碟边围西兰花,好看又好食

 

 

 主料:骆驼掌(解冻)1只1.5—2公斤

 

 配料:老鸡1只,排骨2.5公斤,脊骨2.5公斤,火腿0.5公斤,老姜4两,葱白段3两

 

 做法:1.先将老鸡净和排骨,脊骨斩成大块火腿切片飞水备用。

 

  2.驼掌同样飞水去其腥味后,上少许酱色(老抽)

 

 走油至金黄色备用。

 

  3.起锅将老姜、葱白段爆香,放入老鸡,排脊骨块猛火将肉块爆香洒酒后加水10公斤同时加入火腿片,驼掌猛火煲3—4小时后再用慢火焖5—6小时。

 

  4.捞起驼掌后将汤汁内的骨、肉碎过滤。再用干净锅将汤汁用中火加热至汤汁收干糊状成芡。

 

  5.将驼掌切成片,摆于大碟中砌成型,用拖熟西兰花围边再将芡淋于驼掌片之上即成“古法红烧驼掌”。

 

  6.亦可用粉葛片将驼掌片夹着,砌成麒麟形,碟边围西兰花,好看又好食

 

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